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天然抗氧化剂抗氧化效果的研究方法

浏览量：发布日期：2019-05-16 15:25

虽然有生物的、化学的鉴别天然抗氧化物的抗氧化活性强弱的方法，但尚未形成一种方法，而且这些方法只是从一个角度来评价天然抗氧化物在食品(包括油脂)和生物体系中的多功能作用。实际上，它涉及一系列问题，如抗氧化剂的抗氧化特性是什么，抗氧化作用对象是什么，什么物质被氧化，什么物质被抑制，在系统中抗氧化的位置，与其他组分相互作用的效果或协同效果，什么条件与所用的食品体系相一致等。抗氧化作用可能涉及作用机制，不同的抗氧化物在不同的机制中显效程度不一，甚至处于极端，显强效或无效，这可能是不同体系下研究结果相矛盾的原因所在。抗氧化能力的测定方法按分析原理可包括以下几种：(1)测定油脂脂质过氧化反应所发生的变化如:氧电极测定氧的消耗量;反应生成物(包括二烯、醛)的分析;比色法(硫代巴比妥酸反应生成物法- TBARS法、硫氰酸铁法-FTC)、荧光法、化学发光法等。(2)开始发生过氧化反应如:自由基引发剂; Fenton反应产物:酶(过氧化物酶等);光照射;油脂的AOM法等。(3)消除所产生的自由基的反应如:发色性自由基的消除;超氧化物、单线态氧消除测定法;自由基对荧光试剂的氧化消光法测定等。(4)超氧化物消除反应的测定如:2，7ー二氯荧光素( DCDHF)氧化所产生二氯荧光素(DCF)(因产生荧光使吸光度增加)。(5)其他如:还原能力的测定(铁离子还原法);金属螯合作用的测定;细胞化学发光法。